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油紙傘 桐香裊裊歲月長
撐起一把油紙傘,便很容易走進溫暖的舊時光。如今,將油紙傘置于現(xiàn)代時空中,看制作它的精湛技藝,也拾起它耐人尋味的身世回憶。讓我們跟著作者的探尋,發(fā)現(xiàn)一種闊別已久的美……
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酒糟 無可替代的『魔術(shù)師』
在福建客家人的廳堂中,全族上百人一起聚餐的風俗已被延續(xù)了成百上千年。聚餐的菜品并不是很精致,酒糟魚、酒糟肉、酒糟兔、酒糟蛋、酒糟餅、酒糟田螺、酒糟牛扒,酒糟毛豆………
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面食的優(yōu)等生
身處北方的人都會熟悉饅頭的香味:回蕩在舌尖唇齒的小麥味,帶著甜味與酒味的香氣。那許多人記憶中的味道,來源于一塊小小的面肥。用面肥來發(fā)酵的過程,每一步都滲透著世代傳……
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小凈菜 大學問 四川泡菜的蔬菜預處理
要泡好一壇泡菜,細節(jié)決定成敗,從開始即不能馬虎。比如蔬菜入壇泡制前的預處理。對四川泡菜來說,大部分蔬菜都可入壇泡制,但如何根據(jù)蔬菜各自的特點進行預處理,需要經(jīng)驗,……
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那壇家鄉(xiāng)味
腌菜,是過日子的菜,里面藏著最樸素的味道,卻也是最復雜的味道。走遍中國,相同的時令鮮蔬一經(jīng)洗曬發(fā)酵,就能釀出千萬種不同的滋味,甚至是一壇一味。其中的道理,夾雜著家……
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