• 油紙傘 桐香裊裊歲月長

    撐起一把油紙傘，便很容易走進溫暖的舊時光。如今，將油紙傘置于現(xiàn)代時空中，看制作它的精湛技藝，也拾起它耐人尋味的身世回憶。讓我們跟著作者的探尋，發(fā)現(xiàn)一種闊別已久的美……

    作者： 艾晨  劉乾坤   出自：2011年第12期

  • 大山深處的古時滋味

    從長沙西行幾百公里，是湖南西部（簡稱湘西）的大山，那里有世代居住在山里的苗族和土家族人家。他們非常好客，你若去了那兒，他們會拿出家中最富特色的菜肴來招待遠方的客人……

    作者： 舒文峰   出自：2013年第02期

  • 酒糟 無可替代的『魔術(shù)師』

    在福建客家人的廳堂中，全族上百人一起聚餐的風俗已被延續(xù)了成百上千年。聚餐的菜品并不是很精致，酒糟魚、酒糟肉、酒糟兔、酒糟蛋、酒糟餅、酒糟田螺、酒糟牛扒，酒糟毛豆………

    作者： 羅榕華?   出自：2013年第02期

  • 面食的優(yōu)等生

    身處北方的人都會熟悉饅頭的香味：回蕩在舌尖唇齒的小麥味，帶著甜味與酒味的香氣。那許多人記憶中的味道，來源于一塊小小的面肥。用面肥來發(fā)酵的過程，每一步都滲透著世代傳……

    作者： 李芫   出自：2013年第02期

  • 南北的豆香

    大約在西漢元帝當政的年代，文人就在書中記載了用豆、麥制醬的方法，可知當時豆醬已經(jīng)是黃河中下游百姓餐桌上的常見之物。時至今日，無論是天寒地凍的東北，還是濕熱多雨的潮……

    作者： 知默   出自：2013年第02期

  • 小凈菜 大學問 四川泡菜的蔬菜預處理

    要泡好一壇泡菜，細節(jié)決定成敗，從開始即不能馬虎。比如蔬菜入壇泡制前的預處理。對四川泡菜來說，大部分蔬菜都可入壇泡制，但如何根據(jù)蔬菜各自的特點進行預處理，需要經(jīng)驗，……

    作者： 肖亞龍   出自：2013年第02期

  • 那壇家鄉(xiāng)味

    腌菜，是過日子的菜，里面藏著最樸素的味道，卻也是最復雜的味道。走遍中國，相同的時令鮮蔬一經(jīng)洗曬發(fā)酵，就能釀出千萬種不同的滋味，甚至是一壇一味。其中的道理，夾雜著家……

    作者： 韓韜   出自：2013年第02期

  • 發(fā)酵的滋味

    發(fā)酵是件很神奇的事，平常的食材，經(jīng)過時間和經(jīng)驗之手的調(diào)味，會變得不凡。發(fā)酵還是一種很傳統(tǒng)的手藝，每一味都牽著鄉(xiāng)土的人情、漫漫的歷史。這里挑選的美食，形形色色的，或……

    出自：2013年第02期

  • 曲的家族

    曲，聽起來頗為詩意，是中國人為在這片土地上生成的谷物霉菌所起的名稱，它是在煮熟的谷物基質(zhì)上發(fā)育形成的培養(yǎng)物，也是國人巧奪天工的獨特發(fā)明。

    出自：2013年第02期