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拿什么“撐”起你的盤子?
撐盤子的菜,按說應(yīng)該滿足三大標(biāo)準(zhǔn):第一是“美味”,勿庸多言。第二是“新意”,總是守成的菜品,沒辦法出頭,中國這個美食國度,名菜數(shù)也數(shù)不盡。常被忽視的是第三條——“……
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“藥膳”無藥也養(yǎng)人
中國菜有“色香味形”四字訣,其實這后面還少一個“養(yǎng)”字,只是因為太難做到了,往往被忽略。也有人以為只有藥膳才是“養(yǎng)”,這就是個誤會了。
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從甲骨文來·食 石煮為庶
庶,本義是以火燃石而煮。這是一種非常古老的烹飪方式:將石塊燒紅、燒燙,推入蓄了水的坑中,反復(fù)數(shù)次,使水沸騰煮熟食材。遠古時期,作為炊具的陶器尚未出現(xiàn)時,以石煮食的……
出自:2019年第06期