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咖啡 取自『豆』中的精華
咖啡作為世界三大飲料之一,是個特別“多變”的存在—有時像中藥湯一樣濃厚,有時上面充滿了乳白泡沫,還有時會淋一層糖漿、噴上一層奶油??墒牵Х仍僭趺炊嘧?,也離不開它……
出自:2016年第07期
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食物也需要“維穩(wěn)”
不光人類需要和諧社會,食物們也需要。尤其是那些由多種原料組成的吃食,原料之間的不同性質(zhì),讓它們很難長久團結(jié)。于是,人們就發(fā)明出“穩(wěn)定劑”來約束它們。
出自:2016年第06期
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人人都能做“庖丁”之徒手拆雞法
中國古代有個神廚叫“庖丁”,代表作就是“解?!薄岩徽^牛肢解得井井有條,肉、骨、皮、內(nèi)臟等部位完美拆解,因為他太熟悉牛體結(jié)構(gòu)。其實,只要你了解點兒禽畜的身體構(gòu)造……
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食物纖維 不是纖維 勝過纖維
“服務(wù)員~有牙簽嗎?” 塞牙這種事不論牙口好壞,幾乎人人都遇到過—那些卡在牙縫里的東西,人們俗稱為“菜筋”和“肉絲兒”,常被理解為蔬菜和肉里的“食物纖維”。其實嚴(yán)格……
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米 粒粒都不同,得來皆辛苦
大米家家都有儲備,米飯更是人們最常吃的主食之一。那一顆顆常被我們忽略的米粒,是幾經(jīng)周折才蛻變出來的。仔細(xì)分辨,還會發(fā)現(xiàn)它們各有大不同。
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內(nèi)臟是什么肉?
動物內(nèi)臟作為一大類食材,有些人喜愛至極,有些人避之不及—喜愛它的人覺得它是高檔次的“肉”;不喜愛它的人卻覺得那只是屠宰中的下腳料,根本不配叫“肉”。那么問題來了,……