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豆腐干:中國味道的素火腿
中國是大豆的故鄉(xiāng),從古至今,人們都喜歡喝豆?jié){、點豆腐,還想辦法把豆腐中的水分擠壓出去,變成又小又硬的薄片,再用各種調(diào)味料烹調(diào)加工,制成各式各樣的豆腐干,使世界上多……
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醬:又咸又鮮發(fā)酵糊
吃薯條要蘸番茄醬,炒京醬肉絲要加甜面醬,配生魚片要用芥末醬……然而你可能不知道,不是什么醬都有資格稱作“醬”。必須滿足一個條件,才能加入血統(tǒng)純正的“醬家族”。
出自:2012年第03期
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杏仁 苦盡甘來一縷香
市場里,杏仁的出鏡率相當高:生鮮柜臺內(nèi),脫皮杏仁正愜意地泡著鹽水浴;干果貨架上,整包的美國大杏仁排得整整齊齊;飲料售販機里,杏仁露住著小單間,吹著小涼風;放眼周圍……
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干肉 少點水分更有味兒
每到臨近年關,在中國的很多地方,人們都開始忙活著熏臘肉、晾香腸,因為它們的確是春節(jié)餐桌上必不可少的。臘肉、臘腸、火腿、咸肉它們統(tǒng)稱為“干肉”,雖然制作它們的初衷是……
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“炫彩”蔬果 檢閱七色食品
國人對飲食養(yǎng)生最為講究,尤其是五顏六色的蔬菜水果、谷物菌類,所有植物性食品都被反復精細研究。如今,以營養(yǎng)學的最新研究為依據(jù),按照食物顏色區(qū)分功能的套路甚囂塵上,黑……
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金平糖 咀嚼星星的碎片
金平糖的名聲很快就在京都地區(qū)流傳開來。不過,戰(zhàn)國時期的日本,砂糖原料稀缺,而制作不僅花費時間長,對工人的要求也高,無論糖水濃度,還是轉(zhuǎn)動角度,甚至糖粒碰撞的聲音都……