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老北京烤肉 從蒙古快餐到古都美味
老北京烤肉,用炭火盆和鐵絲罩,尚屬于簡略版器具,更為經(jīng)典的則是:用敦實厚重的鑄鐵爐代替炭火盆,用厚鐵板代替鐵絲罩。這鑄鐵爐和厚鐵板的組合,更有個專屬的名稱,叫做“……
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韓式烤肉 肉菜繁復(fù),鐵板熱舞
高麗王朝末年,一場華麗的烤肉盛宴在庭院之中展開了。主菜是牛排骨與牛心,經(jīng)過油鹽浸泡,腌制妥當(dāng),便在厚重的鐵板上開始烤起來。然而食客卻只能望肉興嘆,聽著滋滋的聲響,……
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新疆烤肉羊肉與孜然完美結(jié)合
新疆烤肉羊肉與孜然完美結(jié)合。新疆的自然環(huán)境適宜養(yǎng)羊,維吾爾族聚居的南疆地區(qū)多鹽堿戈壁,較耐粗飼的羊也要比牛更適合蓄養(yǎng),因而維吾爾族的食譜中以羊肉類菜肴居多。孜然有……
出自:2013年第09期
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你吃的是“穿心蓮”嗎?
你吃過叫做“穿心蓮”的蔬菜嗎?口感有一點滑嫩多汁,卻沒什么特別的味道。這種蔬菜和知名的藥材“穿心蓮”難道是同一種東西?其實在菜市場中,有不只一種蔬菜打了“穿心蓮”……
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龍蝦和它的“山寨”朋友們
上期雜志(《博物》2013年8月號)封面上那只大蝦威風(fēng)凜凜,許多朋友都指著它說“好大的龍蝦!”可是你知道嗎,雖然它在餐飲界被稱為“波士頓龍蝦”,但卻不是動物界真正的龍蝦……
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曲奇 餅干家的幸運兒
除了平時吃的零食,曲奇在西餐中,也常常作為飯后甜點出現(xiàn)。在美國,尤其是紐約的中餐館里,還流行一種“幸運曲奇”。吃完飯后,服務(wù)員送來賬單的同時,還送你一塊形似羊蹄的……
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舌尖上的海藻 我國沿海的常見可食用藻類
海帶、紫菜、海白菜……這些餐桌上的常客,其實和白菜、菠菜等所謂的“蔬菜”不同,它們是極其低等的植物:藻類。與那些需要依靠顯微鏡才能觀察到的微小藻類不同,這些海藻屬……
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堅殼之下有乾坤 海鮮該怎么吃
俗話說:堅殼之下,必是美味—這句話用在蝦蟹螺貝這些海鮮身上,真是再合適不過了。然而這些堅殼之下,并不都是“凈肉”,里面的乾坤可深著呢!知道哪里能吃,哪里不能吃,不……
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章魚小丸子 球形也是身材
煎得金黃又香脆的小球,咬一口滿是口感Q彈的章魚肉,這就是“章魚小丸子”。它起源于日本,如今也成為我們身邊風(fēng)靡街頭的特色零食。