下午四點(diǎn)，肚子有點(diǎn)餓，嘴有點(diǎn)饞，你是否瘋狂思慕一塊香甜的點(diǎn)心？有一種“貝殼蛋糕”，別名“瑪?shù)铝铡?，不論家庭主婦，還是文藝青年，都把它當(dāng)作下午茶的首選！

作者： 薩米   出自：2014年第01期

面包作為一類大眾通俗的食物，竟然也有廣義與狹義之分。廣義上說，凡是以小麥粉為主要原料，加入酵母、水揉成面團(tuán)后，先發(fā)酵再烘烤的食物都可以叫“面包”。由此說來，中國的……

作者： 艾曉騧   出自：2014年第01期

西方人使用香料最早在古希臘時(shí)期，雖然當(dāng)時(shí)的烹飪手法只限于煮和燉，但人們已經(jīng)習(xí)慣在鍋里加入香料來調(diào)味。隨著后來羅馬、拜占庭、奧斯曼等帝國的更迭與擴(kuò)張，及至大航海時(shí)代……

作者： 艾曉騧   出自：2013年第12期

關(guān)于柿餅的來歷有許多傳說。相傳，商朝皇帝祖乙將弟弟祖丙分封于耿地（今山西河津一帶），后來當(dāng)?shù)厝吮阕鹱姹麨樽约旱淖嫦?，為了紀(jì)念他，人們發(fā)明了在晉南方言中諧音“思丙”……

作者： 薩米   出自：2013年第11期

火腿的最初制作步驟，同臘肉類似，都要用鹽反復(fù)涂抹、揉搓，使肉中殘存的血水滲出，這樣在風(fēng)干時(shí)才不易腐敗。同時(shí)還要對(duì)火腿進(jìn)行“整容”：去掉多余的肉皮、肥油，將腿抻直定……

出自：2013年第11期

“可麗餅”或“法式薄餅”說來洋氣，做法其實(shí)跟我國的“煎餅果子”異曲同工：將稀面糊倒在燒熱厚鐵板或平底鍋上，用木推子攤平，制成薄薄的餅皮，煎熟后，將餡料放在餅皮上折……

作者： 夏琪   出自：2013年第10期

味覺上的“酸”，是因?yàn)槭澄镏兴臍潆x子，刺激到了味蕾細(xì)胞；而“澀”味則是由于食物中某些陽離子傷害到味蕾上的黏膜蛋白，讓舌頭一時(shí)失去知覺造成的。雖然用酸堿試紙檢測(cè)……

作者： 艾曉騧   出自：2013年第10期

黃澄澄，香噴噴，抓起一把放入口中，甜甜咸咸的滋味蔓延開來——這就是肉松，一款起源于我國的小吃，如今已經(jīng)流傳到很多國家。

出自：2013年第09期

人類自打懂得如何用火，也就懂了如何烤肉——這種烹飪方式從蒙昧?xí)r代，一直流行至今。本文來梳理一下中華烤肉史。

作者： 崇梓   出自：2013年第09期

傳統(tǒng)的高橋烤肉方法很簡(jiǎn)單：用木柴在地上生起火，把大塊牛羊肉穿起來，斜插在火邊烤。穿肉的工具通常就地取材，有時(shí)用樹枝木棍，有時(shí)干脆就用隨身佩戴的長(zhǎng)劍。因?yàn)槿鈮K往往切……

作者： 阿薩度   出自：2013年第09期